HorecaInfo

GASTCOLUMN 23 Waarom ik het mooiste vak heb Beeld P&I, Mo Barends Ons vak draait om service verlenen aan onze gasten. Wat het voor mij zo boeiend maakt is de emotionele ervaring. Daar hebben wij als horeca- mensen direct invloed op. De restaurantervaring van de gast begint meteen als hij thuis of op het werk een keuze maakt, welk restaurant zal hij gaan bezoeken? Misschien heeft de gast al eerder iets gehoord, gezien of gelezen over het restaurant en is erachter gekomen wat eerdere gasten ervan vonden. Hij bekijkt websites en scrolt door social media, wat allemaal meespeelt om een reservering te maken. Maar dan is de keuze gemaakt: het restaurant waar jij werkt. De gast komt en nu heb jij het in de hand. Elke gast is anders en heeft een andere verwachting. Sommige gasten komen echt voor een avondje uit en kijken hier al weken of mis- schien wel maanden naar uit. Een andere gast moet een belangrijke deal sluiten met zijn cliënten en verwacht dat de hele entourage daar een positieve rol bij zal spelen. Het draait om de emotionele ervaring die wij de gast kunnen geven. Daarom vind ik dat wij het mooiste vak van de wereld hebben, omdat nou alles van ons vakmanschap en onze passie voor het vak afhangt. Die emotionele ervaring die wij de gast geven is uniek, want het is eigenlijk iets van onszelf, iets persoonlijks. Als we dat met volle overtuiging doen, maakt de gast er geen probleem van als het even wat minder gaat. Bijvoorbeeld als hij net te lang moet wachten op zijn gerecht. Andersom geldt dat ook. Als je net een woordenwisseling hebt gehad met een collega uit de keuken, bedenk je je wat een fijne gasten in het restaurant zitten en is die woordenwisseling alweer vergeten. Emotionele ervaring is een samenspel tussen gast en medewerker. Net dat ene extra kan de ervaring nog specialer maken. Luisteren naar de interes- ses van de gast en daarop inspelen, want iedereen heeft weer andere verwachtingen. Een prachtige restaurantervaring zal de gast altijd bijblijven. En dat is wat ik elke dag weer voor ogen heb. | Caio Livio Pereira de Lima, head waiter Mr. Porter