HorecaInfo

8 Tekst Aafke Jochems Beeld P&I, Go®e Struiksma Jaren heb je bij de marechaussee gewerkt. Waarom ben je daar gestopt? “Ik hou van uitdaging en actie en dat zat allemaal in mijn militaire opleiding en loopbaan bij de marechaussee. Ik heb een leidinggevende positie bij de marechaussee gehad en mijn laatste functie was plaatsvervangend pelotons- commandant. Maar op een gegeven moment had ik alles gedaan wat ik als ‘thrill seeker’ uitdagend vond. De jas was te krap geworden. Ik wilde meer voor mezelf, ondernemer- schap. Ik had al een b&b en die heb ik uitgebouwd.” Waarom ook een koksopleiding? “Koken is altijd een rode draad geweest in mijn leven. Ik kom uit een bourgondisch gezin waarin gastvrijheid centraal staat. Naast mijn werk bij de marechaussee ben ik tien jaar geleden al aan een koksopleiding begonnen, maar daar ben ik mee gestopt: bouillon maken uit een pakje, dat is geen koken! Begin dit jaar las ik een artikel in een krant over het Ron Blaauw College. Dat wil ik ook, dacht ik meteen. Maar, ik stond niet ingeschreven bij het UWV, want ik heb geen uitkering. Toch heb ik het coachingsbureau In2Work gebeld, of ik ook mocht aansluiten. Ik heb het zelf moeten betalen, maar dat is het absoluut waard. Het is een geweldige kans om binnen korte tijd het vak goed te leren van goede chefs. En ik kreeg een baangarantie als ik het helemaal zou doorlo- pen. Ieder op zijn eigen niveau.” Je opleiding aan het Ron Blaauw College was binnen een gemêleerde groep. Vertel eens? “60% van de deelnemers kwam via het UWV, 40% uit eigen beweging, zoals ik. De deelnemers waren mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt, mensen met een beperking, zoals iemand die doof is, of moeilijk aan een baan konden komen en uiteraard mensen die net als ik het vak snel wilden leren van de beste leermeesters.” Je bent in 13 weken ‘klaargestoomd’ om kok niveau 2 te worden. Hoe ging dat? “In een ruimte van het ROC van Amsterdam kookte een chef van een van de restaurants van Ron Blaauw voor en legde alles gedetailleerd uit. Daarna gingen we zelf aan de slag met de receptuur. Alles wat ik wilde weten kon ik vragen, ik heb daar zoveel geleerd! Ook werd er aan onze attitude gewerkt. Ik vond het verbazingwekkend dat sommige deelnemers structureel te laat kwamen. Ik ben als militair opgevoed en dan haal je dat niet in je hoofd. Een dag per week was er een extern bezoek aan een leverancier zoals Rungis of een excursie, bijvoorbeeld op pad met een jager/ verzamelaar. Na 9 weken begon voor mij de stage in een restaurant van Ron Blaauw. Ik moest erg aan de snelheid wennen bij Ron Gastrobar Indonesia Downtown. Dat kan ik nooit allemaal onthouden, dacht ik. Maar binnen een paar weken had ik het onder de knie. Ik word goed begeleid, ben aan een ervaren collega gekoppeld en nu draai ik bijna zelf- standig een partie. Hoe druk het ook is, stress is er nauwe- lijks, ook omdat we met een goed systeem werken.” Wat viel je tegen? “Uren op mijn benen staan. Gelukkig beschermde mijn per- soonlijke coach Laura Lizier van In2work me. Die vond dat ik de uren moest opbouwen, niet meteen 12 uur. Heel goed dat zij mij daarin beschermd heeft. Nu kan ik het aan en is mijn rug er zelfs sterker door geworden.” Veel vakmensen stromen na hun 30e de hore- casector uit, omdat ze het niet kunnen bolwerken met een gezin. Of niet meer zulke lange dagen wil- len maken of niet meer willen werken als anderen vrij zijn. Jij stroomt de sector als 40-plusser in. Waarom? “Als ik deze lange dagen vijf keer per week zou moet wer- ken, zou ik het niet volhouden. Werkdagen bestaan eerder uit 12 uur dan 8 uur. Ik heb aangegeven dat ik drie dagen wil en kan werken, ook omdat ik een jonge dochter heb. Ik heb nu een contract voor de drie vaste dagen die ik heb aangegeven. Het diploma zie ik als een gehaald rijbewijs en nu moet ik echt goed leren koken. In de toekomst wil ik me verder ontwikkelen en dat is zo mooi bij dit bedrijf. Het salaris is weliswaar laag, conform de sector, maar de winst zit in de persoonlijke ontwikkeling. Bijvoorbeeld door bij topbedrijven uit het netwerk van Blaauw stage te lopen, maar ook echt goed vis leren fileren bij onze leverancier. Ik raad elke 40-plusser aan die serieus werk wil maken van zijn kooktalent, om te informeren naar de mogelijkheden bij Ron Blaauw om het beste uit jezelf te halen. Ik heb een droom nagejaagd en ben een mooi avontuur aangegaan!” Als militaire politievrouw werkte ze voor Nederland, de NAVO en de VN. Tot zelfs in Zuid-Soedan werd ze uit- gezonden. Nu staat Judith Hurkmans in de keuken van Ron Gastrobar Indonesia Downtown in Amsterdam. Als 40-plusser koos ze bewust voor het koksvak. Ze doet luchtig over haar opmerkelijke carrièreswitch: “Zo mooi dat Ron Blaauw deze droom voor mij mogelijk heeft gemaakt.” Deze voormalig officier van en dat is precies wat ze wil